ABD'de, süt üreticilerini desteklemek ve fiyat istikrarını sağlamak amacıyla 1970'lerin sonlarında başlatılan politikalar sonucunda büyük miktarda peynir stoku oluştu. Dönemin yönetimi tarafından artırılan süt ürünleri alımları, üretimde önemli bir artışa yol açarken, tüketimin aynı oranda artmaması nedeniyle devletin elinde büyük miktarda peynir birikti.

Sütün uzun süre saklanmasının zorluğu, fazla üretimin önemli bir kısmının peynire dönüştürülmesine neden oldu. Devletin alımları sürdükçe stoklar büyüdü ve bu peynirlerin muhafazası için geniş ve serin depolama alanlarına ihtiyaç duyuldu. Bu amaçla, özellikle Missouri'deki eski kireç taşı madenleri kullanıldı. Yeraltındaki sabit ve düşük sıcaklık koşulları, ürünlerin korunmasını kolaylaştırırken soğutma maliyetlerini de düşürüyordu. Bu devasa galeriler, zamanla gıda depolamaya uygun tesislere dönüştürüldü.

Günümüzde ABD'deki ticari soğuk hava depolarında yaklaşık 600 bin tonun üzerinde peynir bulunmaktadır. Ancak bu miktarın tamamı devlete ait değildir ve tek bir yeraltı tesisinde depolanmamaktadır. Bu rakam, ülke genelindeki ticari peynir stokunun toplamını ifade etmektedir. Missouri'deki 'peynir mağaraları' olarak bilinen eski madenler ise günümüzde özel şirketler tarafından kullanılan büyük lojistik ve depolama merkezleri olarak faaliyet göstermektedir.

ABD hükümeti, 1970'ler ve 1980'lerdeki gibi yüz binlerce ton peyniri satın alıp bu alanlarda stoklamamaktadır. Bir dönem devletin fazla üretim politikaları nedeniyle gündeme gelen bu yeraltı alanları, artık farklı gıda ürünlerinin saklandığı dev ticari tesisler olarak hizmet vermeye devam etmektedir.