SANKO Üniversitesi Hastanesi'nden Uzman Diyetisyen Meltem Demirci, güvenli gıda olmadan sağlıklı beslenmenin mümkün olmadığını belirtti. 7 Haziran Dünya Gıda Güvenliği Günü dolayısıyla açıklamalarda bulunan Demirci, besinlerin sadece besleyici değil, aynı zamanda güvenli olması gerektiğini vurguladı.
Demirci, bir gıdanın sağlıklı kabul edilebilmesi için öncelikle insan sağlığı açısından risk taşımaması gerektiğini ifade etti. Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) ile Dünya Sağlık Örgütü (WHO) tarafından bu yıl "Gıda Güvenliği: Bilim İş Başında" temasıyla kutlanan Dünya Gıda Güvenliği Günü'nün, gıda güvenliğinin bilimsel temellere dayandığını ve tarladan sofraya kadar olan zincirin her aşamasında kontrol gerektirdiğini kaydetti.
Dünya genelinde milyonlarca insanın önlenebilir gıda kaynaklı hastalıklar nedeniyle sağlık sorunları yaşadığını belirten Demirci, bu hastalıkların büyük bölümünün basit hijyen eksiklikleri, yanlış saklama şartları ve uygun olmayan pişirme yöntemleriyle ilişkili olduğunu söyledi. Gıda güvenliğini tehdit eden başlıca riskler arasında mikrobiyolojik etkenler (Campylobacter, Salmonella, Norovirüs, E. coli), hijyen hataları, çevresel bulaşanlar (kirli su, yıkanmamış sebze ve meyveler) ve kimyasal riskler (pestisit kalıntıları, ağır metaller, mikotoksinler) yer alıyor. Ayrıca, soğuk zincirin kırılması ve yanlış depolama şartları da özellikle et, süt ve deniz ürünlerinde riskleri artırıyor.
FAO ve WHO tarafından desteklenen Codex Alimentarius Komisyonu'nun gıda güvenliği açısından küresel bir referans noktası olduğunu belirten Demirci, komisyonun gıda hijyeni, pestisit ve veteriner ilaç kalıntıları, katkı maddeleri ve kimyasal bulaşanlar için bilimsel temelli sınırlar belirleyerek ülkelere rehberlik ettiğini söyledi. Bu sayede üretim süreçlerinin standardize edildiği ve tüketici sağlığının korunduğu ifade edildi.
Demirci, tüketicilerin dikkat etmesi gereken noktaları sıralayarak, güvenilir işletmelerden alışveriş yapılması, çiğ ve pişmiş gıdaların ayrı hazırlanıp saklanması, sebze ve meyvelerin bol su ile yıkanması, et, tavuk ve balık ürünlerinin tam pişirilmesi, soğuk zincir gerektiren ürünlerin oda sıcaklığında uzun süre bekletilmemesi ve el hijyeni ile mutfak temizliğinin rutin hale getirilmesi gerektiğini belirtti. Sağlıklı beslenmenin ilk ve en önemli basamağının güvenli gıda olduğunu vurgulayan Demirci, güvenli gıdanın bir tercih değil, temel bir insan hakkı olduğunu sözlerine ekledi.
