Saray Sarması yapımında en sık karşılaşılan sorun, tatlının sarma aşamasında muhallebinin çatlaması veya kırılmasıdır. Doğru ölçüler ve yeterli dinlenme süresi ile hazırlanan tarifler, bu sorunu ortadan kaldırarak ipeksi bir doku sunmaktadır. Bu yöntemle hazırlanan tatlı, görsel olarak lüks pastane vitrinlerini aratmayacak bir şıklığa sahip olmaktadır.

İpeksi Kakaolu Muhallebi İçin Malzemeler: 1 litre süt, 1 su bardağı toz şeker, 1 su bardağı un, 2 yemek kaşığı tepeleme kakao, 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 paket vanilya. Taban İçin: 1,5 - 2 su bardağı Hindistan cevizi tozu. İç Dolgusu İçin: 1 paket (75 gram) toz krem şanti, 1 çay bardağı soğuk süt.

Hazırlık aşamasında, büyük bir fırın tepsisinin tabanına Hindistan cevizi tozu eşit ve kalın bir tabaka halinde serilir. Muhallebi için süt, şeker, un ve kakao bir tencerede pürüzsüz hale gelene kadar karıştırılır. Orta ateşte sürekli karıştırılarak muhallebi kıvam alana kadar pişirilir. Ocaktan alınan muhallebiye tereyağı ve vanilya eklenip çırpılır. Sıcak muhallebi, Hindistan cevizi serili tepsiye ince bir tabaka halinde dökülür ve spatula ile nazikçe düzeltilir.

Muhallebinin oda sıcaklığına gelmesi beklenir. Tamamen soğuduktan sonra üzerine hazırlanan krem şanti ince bir tabaka halinde yayılır. Tatlının dağılmadan sarılabilmesi için buzdolabında en az 4-5 saat, ideal olarak bir gece dinlendirilmesi önerilir. Dinlenen tatlı, ortadan ikiye ve ardından dilimlere ayrılır. Spatula yardımıyla her dilim rulo şeklinde sarılır ve servis tabağına alınır. Üzeri Antep fıstığı tozu veya meyve dilimleri ile süslenerek servis edilebilir.