Şık restoranlarda sunulan, pürüzsüz dokusu, kararmayan mantarları ve belirgin tereyağı aromasıyla bilinen kremalı mantar çorbası artık evlerde de hazırlanabiliyor. Akşam yemeklerine zarif bir başlangıç sunan bu tarif, ipeksi kıvamıyla iç ısıtan bir lezzet vadediyor.

Malzemeler: 400 gram kültür mantarı (nemli bezle silinmiş ve ince dilimlenmiş), 1 adet küçük boy kuru soğan (yemeklik doğranmış), 2 diş sarımsak (ezilmiş), 2 yemek kaşığı tereyağı, 2 yemek kaşığı sıvı yağ, 2,5 yemek kaşığı un, 1 su bardağı süt, 1 paket (200 ml) sıvı krema, 4 su bardağı sıcak tavuk suyu veya içme suyu, 1'er çay kaşığı tuz ve karabiber, çay kaşığının ucuyla muskat rendesi (opsiyonel).

Hazırlanışı: Geniş bir tencerede sıvı yağ ve tereyağının yarısı ısıtılır. Yağ kızınca ince dilimlenmiş mantarlar eklenerek yüksek ateşte suyunu çekip hafifçe kızarana kadar sotelenir. Sunum için bir miktar mantar ayrılır. Kalan tereyağı, ince doğranmış soğan ve sarımsaklar eklenerek şeffaflaşıp yumuşayana kadar sotelenmeye devam edilir.

Tencereye un ilave edilerek çiğ kokusu gidene ve rengi hafif dönene kadar sürekli karıştırılarak kavrulur. Ardından sıcak su (veya tavuk suyu) ve soğuk süt eklenir. Topaklanmayı önlemek amacıyla tel çırpıcıyla hızlıca karıştırılır. Çorba kaynayana kadar orta ateşte pişirilir. Kaynadıktan sonra altı kısılır. Ayrı bir kasede sıvı kremanın içine çorbanın sıcak suyundan bir kepçe eklenerek ılıtılır ve ardından yavaşça çorbaya karıştırılır. Tuz, karabiber ve muskat rendesi eklenip 2-3 dakika daha pişirildikten sonra ocaktan alınır. Çorba, ayrılan sote mantarlar ve arzuya göre zeytinyağı veya dereotu ile servis edilir.