Hatay mutfağının en karakteristik simgelerinden biri olan biberli ekmek, kendine has aroması ve zengin içeriğiyle bilinmektedir. İnce açılan hamur üzerine uygulanan özel harcıyla hazırlanan bu geleneksel lezzet, bölge mutfağının vazgeçilmezleri arasında yer almaktadır.

Biberli Ekmek İçin Gerekli Malzemeler

Geleneksel yönteme uygun bir hazırlık süreci için aşağıdaki malzemelerin kullanılması önerilmektedir:

• Hamur bileşenleri: 4 su bardağı un, 1 su bardağı ılık su, 1 paket instant maya, 1 tatlı kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı tuz ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı.
• İç harç bileşenleri: 3 yemek kaşığı biber salçası (acı veya tatlı), 1 adet rendelenmiş kuru soğan, 3 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 çay bardağı ince çekilmiş ceviz, 2 yemek kaşığı susam, 1 yemek kaşığı çörek otu, kimyon, pul biber, kekik ve tuz.

Hazırlanış ve Pişirme Süreci

Hazırlık aşamasında öncelikle ılık su ile maya ve şekerin karıştırılıp bekletilmesi gerekmektedir. Ardından un, tuz ve zeytinyağı eklenerek yumuşak bir hamur elde edilene kadar yoğurma işlemi gerçekleştirilmelidir. Hazırlanan hamur, yaklaşık 45 dakika süreyle mayalanmaya bırakılmalıdır.

Bu sırada iç harç için biber salçası, rendelenmiş soğan, zeytinyağı, ceviz, susam, çörek otu ve baharatlar geniş bir kapta homojen hale gelene kadar karıştırılmalıdır. Mayalanan hamurdan alınan bezeler oval şekilde açılmalı ve hazırlanan harç üzerine eşit miktarda yayılmalıdır.

Son aşamada, önceden 220 dereceye ısıtılmış fırında, kenarları kızarana kadar yaklaşık 10-15 dakika pişirme işlemi uygulanmaktadır. Pişen ekmeklerin birkaç dakika dinlendirilmesinin ardından sıcak olarak servis edilmesi tavsiye edilmektedir.